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銀川小廚娘:吃春筍燒賣,感受時令之美

時間:2021-03-18 09:41:16來源:銀川新聞網
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  春筍燒麥,楊陽最愛吃肉餡的。小小一隻,裝着鮮嫩的肉餡和清新的春筍,每一口都會爆出最美的鮮汁。時令的美味好比魔法,能讓其他季節的筍望塵莫及。蟄伏了一個寒冬,冒出的新芽才夠脆嫩,滿口春意。現在,就讓我們跟着楊陽學習一下如何做出好吃的春筍燒麥,感受時令之美吧。

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  春筍燒麥吃起來很春天

  楊陽喜歡旅行,尤其喜歡去南方。她説,上海有春筍燒麥,杭州有牛肉燒麥,蘇州有三鮮燒麥,每次到這些地方旅行的時候,見着燒麥,都會忍不住解解饞。

  楊陽到上海,最喜歡到一家名叫下沙春筍燒麥的小店。老闆告訴她,燒麥皮一定要用精製特級麪粉多次壓制,春筍要選這個季節最鮮甜的上等雷筍。

  “我每次過來都是吃完了再帶上兩盒回去,放在冰箱速凍一下,第二天熱一下,湯汁還是很多的。”楊陽説,喜歡吃它家的春筍燒麥,還因為春筍的味道鮮甜,而且,皮薄餡大,形若杯,上面的褶皺又如同花邊,看起來很春天。

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  春筍丁和葱姜水是靈魂

  喜歡下廚的楊陽,每年3月,都喜歡在家包點春筍燒麥吃,“南方有朋友,每年會給我寄來一箱春筍,這應了時節的鮮,真是太美了”。

  楊陽做春筍燒麥的方法,多數是跟網上學習的,然後也請教了一下上海朋友。上海朋友教他,兩樣東西是必備,一是要選上等的雷筍,雷筍因早春打雷即出筍而得名,味道鮮美,甘甜脆嫩,剁碎入肉餡裏極鮮,二是餡料裏最好放葱姜水。

  用破壁機,放入小葱、薑片和一些清水打碎並過濾,就成了天然的葱姜水,然後分三次倒入肉糜中攪拌,再放點鹽,直至肉糜完全吃進水分後,再加糖、香油和少許白胡椒粉,攪拌起勁後,蓋上保鮮膜,冷藏一夜。楊陽説,這冷藏一夜的肉餡,要加入少許皮凍,增加汁水,然後放入春筍丁,攪拌均勻,這樣香噴噴的春筍肉餡就準備好了。

  “為了簡便,我會從超市買現成的燒麥皮,從網上郵購也比較快。”楊陽説,用燒麥皮包好的春筍餡料,上蒸籠大火蒸7分鐘,春筍鮮肉燒麥完成,“一咬,汁水在口腔中鮮得打轉,超級好吃”。

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  春筍糯米燒麥也好味

  “要是不嫌麻煩,做點春筍糯米燒麥,口感也完全不同。”楊陽説,春筍糯米燒麥,更有嚼勁,香氣更特別一些。

  她説,做糯米春筍燒麥,糯米要事先浸泡一夜,撈出上籠大火蒸40分鐘。

  然後春筍去殼洗淨,入沸水鍋中火煮5分鐘,去除澀味,冷卻切丁。接下來,起鍋倒入食用油,一點動物油,下肉糜、香菇丁、胡蘿蔔丁和春筍丁炒勻,加料酒、老抽、生抽、鹽、糖、蠔油和少許白胡椒粉調味。加清水炒勻,中火煮沸後倒入蒸好的糯米,煮至水分收幹,淋香油,關火盛出,備用。

  最後,取一張擀好的燒麥皮,包入一點餡料,蒸鍋中水煮沸後,上蒸籠大火蒸15分鐘,香噴噴的春筍糯米燒麥就完成了。

  記者 馮元春

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